اشتراک گذاری
مرصع پلو یکی از زیباترین و مجلسیترین غذاهای سنتی ایرانی است که به دلیل استفاده از زرشک، خلال بادام، خلال پسته، پوست پرتقال و کشمش، ظاهری رنگارنگ و اشتهابرانگیز دارد. این غذای خوشعطر معمولاً در مهمانیها، مراسم رسمی و سفرههای مجلسی سرو میشود و ترکیب برنج زعفرانی با مرغ و خلالهای شیرین و خوشعطر، طعمی متفاوت ایجاد میکند.
اگر میخواهید بدانید مرصع پلو چگونه درست میشود، در ادامه یک دستور کامل و مرحلهبهمرحله برای تهیه مرصع پلو مجلسی با مرغ را میخوانید.
مرصع پلو یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی است که نام آن از ظاهر پرزرقوبرق و رنگارنگ غذا گرفته شده است. واژه «مرصع» به معنای جواهرنشان و آراسته به جواهر است و دانههای برنج در کنار خلال پسته، بادام، زرشک و پوست پرتقال، ظاهری شبیه به سنگهای قیمتی به غذا میدهند.
مرصع پلو معمولاً با مرغ، برنج، زرشک، خلال بادام، خلال پسته و پوست پرتقال تهیه میشود. بسته به دستور پخت، موادی مانند کشمش، هویج، شکر و زعفران نیز به آن اضافه میشود.
این غذا از نظر ظاهری یکی از مناسبترین انتخابها برای مهمانیها و مراسم رسمی است.
برای تهیه مرصع پلو برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
ابتدا یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
مقداری زردچوبه اضافه کنید و سپس تکههای مرغ را داخل قابلمه قرار دهید. مرغها را چند دقیقه تفت دهید تا سطح آنها کمی طلایی شود.
سپس نمک، فلفل سیاه و مقداری زعفران دمکرده اضافه کنید. حدود یک تا یکونیم لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم کاملاً بپزد.
مرغ نباید بیش از حد آب داشته باشد. در پایان پخت بهتر است مقدار کمی از آب مرغ باقی بماند تا برای سرو یا مزهدار کردن مرغ استفاده شود.
برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس برنج را همراه با مقداری نمک حداقل یک تا دو ساعت خیس کنید.
داخل یک قابلمه بزرگ آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید. برنج خیسخورده را به آب جوش اضافه کنید.
پس از چند دقیقه، زمانی که دانههای برنج نرم شده ولی مغز آنها هنوز کمی سفت است، برنج را آبکش کنید.
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل برای تهیه تهدیگ، نان یا سیبزمینی قرار دهید.
سپس برنج را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم دم بکشد.
یکی از مهمترین بخشهای تهیه مرصع پلو، آماده کردن پوست پرتقال است. اگر پوست پرتقال بهدرستی آماده نشود، ممکن است تلخی آن طعم غذا را تحت تأثیر قرار دهد.
پوست پرتقال را به صورت خلالهای باریک خرد کنید. خلالها را داخل آب جوش بریزید و حدود ۵ دقیقه بجوشانید.
سپس آب آن را دور بریزید و این کار را دو تا سه مرتبه تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال گرفته شود.
در مرحله آخر، خلال پوست پرتقال را همراه با مقدار کمی آب و شکر روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی شیرین شود.
در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی گلاب نیز به آن اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند.
خلال بادام را میتوانید حدود ۳۰ دقیقه در مقداری گلاب یا آب ولرم خیس کنید تا نرمتر و خوشعطرتر شود.
در یک تابه مقداری کره بریزید و خلال بادام را با حرارت ملایم کمی تفت دهید.
خلال پسته را نیز جداگانه برای مدت کوتاهی تفت دهید.
دقت کنید که خلالها نباید بیش از حد سرخ شوند؛ زیرا حرارت زیاد باعث تغییر رنگ و از بین رفتن ظاهر زیبای آنها میشود.
زرشک را پاک کنید و بشویید. سپس اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود.
مقداری کره یا روغن داخل تابه بریزید و زرشک را با حرارت بسیار ملایم تفت دهید.
شکر را به زرشک اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا زرشک کمی براق و خوشطعم شود.
زرشک خیلی سریع میسوزد، بنابراین حرارت باید کم باشد و تفت دادن آن طولانی نشود.
کشمش پلویی را بشویید و اجازه دهید آب آن گرفته شود.
مقداری کره یا روغن داخل تابه بریزید و کشمش را برای مدت کوتاهی تفت دهید.
در صورت تمایل میتوانید مقدار بسیار کمی دارچین نیز به کشمش اضافه کنید. تفت دادن زیاد باعث خشک شدن کشمش میشود، بنابراین همین که کمی پف کرد کافی است.
وقتی برنج کاملاً دم کشید، مقداری از آن را جدا کنید و با زعفران دمکرده مخلوط کنید.
اکنون مواد آمادهشده شامل زرشک، خلال بادام، خلال پسته، کشمش و پوست پرتقال را جداگانه نگه دارید تا هنگام تزئین استفاده شوند.
برای داشتن مرصع پلوی زیباتر، بهتر است تمام مواد را از ابتدا با کل برنج مخلوط نکنید. این کار باعث میشود رنگ مواد به برنج منتقل شود و ظاهر مجلسی غذا از بین برود.
برنج سفید را داخل دیس بکشید و مقداری برنج زعفرانی روی آن بریزید.
مرغ را میتوانید به صورت تکهای در کنار برنج قرار دهید یا گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و به شکل مرتب روی دیس بچینید.
در نهایت زرشک، خلال بادام، خلال پسته، کشمش و پوست پرتقال را به صورت منظم روی برنج پخش کنید.
مقداری زعفران دمکرده نیز روی قسمتهای مختلف برنج بریزید.
به این ترتیب یک مرصع پلو مجلسی و رنگارنگ خواهید داشت که ظاهر آن واقعاً شبیه یک غذای جواهرنشان است.
برای اینکه مرصع پلوی شما هم خوشطعم باشد و هم ظاهر مجلسی داشته باشد، چند نکته مهم را رعایت کنید:
زعفران یکی از مهمترین طعمدهندههای مرصع پلو است. استفاده از زعفران باکیفیت و دمکرده باعث میشود برنج عطر و رنگ بسیار بهتری داشته باشد.
زرشک در مدت کوتاهی حرارت میبیند. اگر آن را بیش از حد تفت دهید، خشک و تلخ میشود.
پوست پرتقال یکی از مواد اصلی برای ایجاد عطر و طعم خاص مرصع پلو است، اما اگر تلخی آن گرفته نشود، میتواند کل غذا را تحت تأثیر قرار دهد.
برای داشتن ظاهر زیباتر، زرشک، خلال پسته، خلال بادام، کشمش و پوست پرتقال را جداگانه آماده کنید و در پایان روی برنج بریزید.
مرصع پلو به دلیل وجود پوست پرتقال، کشمش و زرشک، ترکیبی از طعمهای شیرین و ترش دارد. در اضافه کردن شکر زیادهروی نکنید تا طعم غذا بیش از حد شیرین نشود.
دانههای برنج در مرصع پلو باید کاملاً جدا و قدکشیده باشند. برنج شفته باعث میشود ظاهر مجلسی غذا خراب شود.
مرصع پلو را میتوان با مرغ یا گوشت تهیه کرد، اما مرصع پلو با مرغ یکی از رایجترین و سادهترین روشهای تهیه این غذاست.
مرغ به دلیل بافت نرم و طعم نسبتاً ملایم، اجازه میدهد عطر زعفران، زرشک، خلالها و پوست پرتقال بیشتر خودش را نشان دهد.
اگر بخواهید غذا مجلسیتر و رسمیتر باشد، میتوانید از گوشت گوسفندی نیز استفاده کنید. با این حال، برای یک وعده خانوادگی یا مهمانی معمولی، مرصع پلو با مرغ انتخاب اقتصادیتر و راحتتری است.
اگر قصد دارید مرصع پلو را برای مهمانی آماده کنید، بهتر است بخش زیادی از آمادهسازی را از چند ساعت قبل انجام دهید.
پوست پرتقال، خلال بادام، خلال پسته، زرشک و کشمش را میتوانید از قبل آماده کنید و در زمان سرو، برنج را تزئین کنید.
این روش باعث میشود هنگام سرو غذا، هم ظاهر برنج مرتبتر باشد و هم مواد تزئینی تازگی بیشتری داشته باشند.
برای مهمانیهای رسمی، بهتر است مرصع پلو را در یک دیس بزرگ و ساده سرو کنید تا رنگهای مختلف غذا بیشتر دیده شوند.
میزان کالری مرصع پلو به مقدار برنج، مرغ، روغن، کره، شکر و مغزهای مورد استفاده بستگی دارد.
از آنجا که در تهیه این غذا از برنج، روغن، کره، خلال بادام و پسته استفاده میشود، مرصع پلو را میتوان غذایی نسبتاً پرانرژی دانست.
اگر قصد دارید کالری غذا را کاهش دهید، میتوانید مقدار روغن و کره را کمتر کنید و شکر کمتری برای آمادهسازی زرشک و پوست پرتقال استفاده کنید.
مرصع پلو به دلیل داشتن مرغ و ترکیبات متنوع، بهتنهایی یک غذای کامل محسوب میشود. در کنار آن میتوان از موارد زیر استفاده کرد:
سالاد شیرازی به دلیل طعم تازه و کمی ترش، انتخاب مناسبی برای متعادل کردن طعم شیرین و چرب مرصع پلو است.
مرصع پلو و شیرین پلو هر دو از غذاهای مجلسی ایرانی هستند و ممکن است از موادی مانند زعفران، خلال بادام و پوست پرتقال در آنها استفاده شود؛ اما تفاوت اصلی در شیوه ترکیب و ظاهر غذاست.
در مرصع پلو تأکید زیادی روی تزئین و استفاده از مواد رنگارنگ مانند زرشک، پسته، بادام و پوست پرتقال وجود دارد.
در شیرین پلو معمولاً طعم شیرین و ترکیب برنج با مواد شیرین اهمیت بیشتری دارد.
به همین دلیل مرصع پلو از نظر ظاهری معمولاً رنگارنگتر و تزئینشدهتر است.
مرصع پلو را میتوان با مرغ یا گوشت تهیه کرد، اما نسخه مرصع پلو با مرغ یکی از رایجترین روشهای تهیه آن است.
اگر پوست پرتقال قبل از استفاده چند مرتبه در آب جوشانده شود، بخش زیادی از تلخی آن گرفته میشود. این مرحله برای تهیه یک مرصع پلوی خوشطعم اهمیت زیادی دارد.
بله. کشمش جزء مواد ضروری مرصع پلو نیست و میتوانید آن را حذف کنید. با این حال، کشمش یکی از موادی است که طعم و ظاهر غذا را متنوعتر میکند.
برنج ایرانی دانهبلند و باکیفیت، بهخصوص انواعی که پس از پخت دانههای کشیده و جدا دارند، برای تهیه مرصع پلو گزینه مناسبی هستند.
تفت دادن زرشک با حرارت زیاد یا برای مدت طولانی باعث سوختن و تلخ شدن آن میشود. بهتر است زرشک را با مقدار کمی کره یا روغن و روی حرارت ملایم آماده کنید.
از نظر فنی بله، اما زعفران یکی از مهمترین عطرها و رنگدهندههای این غذاست و حذف آن باعث میشود مرصع پلو عطر و ظاهر اصلی خود را تا حد زیادی از دست بدهد.
مرصع پلو یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که ترکیب برنج زعفرانی، مرغ، زرشک، خلال بادام، خلال پسته، کشمش و پوست پرتقال، طعمی خاص و ظاهری بسیار زیبا به آن میدهد.
برای تهیه یک مرصع پلوی مجلسی، مهمترین نکتهها شامل قدکشیدن برنج، گرفتن تلخی پوست پرتقال، تفت دادن ملایم زرشک و کشمش و استفاده از زعفران باکیفیت است.
اگر به دنبال غذایی ایرانی برای یک مهمانی رسمی یا یک سفره مجلل هستید، مرصع پلو یکی از بهترین انتخابهاست؛ غذایی که علاوه بر طعم خوب، با ظاهر رنگارنگ خود میتواند مرکز توجه سفره باشد.
دستهبندی:
برچسبها:
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامتگذاری شدهاند *
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی مینویسم.
ما را دنبال کنید
دستهبندیهای مقالات
مشاهده همه
محبوبترین غذا ها
راهنـــمای خرید
دســترسی سریع
خــدمـات مشتریان
واحـد پشــتیبانی
تمام غذاها با تازهترین مواد
تجربه سفارش و تحویل سریع
فضای راحت و دلنشین
© 2026 AVA-Company. تمامی حقوق محفوظ است