اشتراک گذاری
قیمه نثار قزوینی یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که با ترکیب برنج، گوشت، زرشک، خلال بادام و پسته و عطر دلنشین گلاب و ادویههای ایرانی تهیه میشود. این غذای خوشرنگ و خوشعطر معمولاً برای مهمانیها و مناسبتهای خاص سرو میشود و ظاهر آن شباهت زیادی به غذاهای مجلسی و اعیانی دارد.
اگر میخواهید یک قیمه نثار قزوینی مجلسی و خوشعطر درست کنید، در ادامه با مواد لازم، مراحل پخت و نکات مهم آن همراه باشید.
قیمه نثار یکی از غذاهای سنتی و شناختهشده قزوین است که برخلاف قیمه معمولی، ترکیبی از برنج زعفرانی، گوشت، خلالهای معطر و مواد خوشعطر دارد.
در تهیه این غذا، گوشت معمولاً به صورت ریز خرد میشود و همراه با پیاز و ادویه پخته میشود. در نهایت برنج با گوشت و مخلفات مختلف مانند زرشک، خلال بادام، خلال پسته و پوست پرتقال تزئین میشود.
راز اصلی قیمه نثار خوشمزه، فقط استفاده از مواد اولیه زیاد نیست؛ بلکه تعادل میان عطر ادویهها، زعفران، گلاب، خلالها و طعم گوشت اهمیت زیادی دارد.
مواد زیر برای حدود ۴ نفر مناسب است:
ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. سپس گوشت خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه همراه گوشت تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
سپس مقداری آب جوش اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملاً بپزد.
نکته: گوشت قیمه نثار نباید در پایان پخت آب زیادی داشته باشد. بهتر است سس گوشت غلیظ و کمآب باشد تا هنگام ترکیب با برنج، ظاهر غذا را خراب نکند.
وقتی گوشت تقریباً پخت، دارچین، هل و فلفل سیاه را اضافه کنید.
در مراحل پایانی پخت، مقداری از زعفران دمکرده و گلاب را به گوشت اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت چند دقیقه دیگر با این مواد بپزد تا عطر ادویهها و زعفران به خورد آن برود.
دارچین و هل را بیش از اندازه اضافه نکنید. عطر این دو ادویه باید در غذا احساس شود، اما نباید بر عطر زعفران و گوشت غلبه کند.
خلال پوست پرتقال یکی از مواد مهم برای ایجاد عطر و طعم خاص قیمه نثار است.
خلالها را چند مرتبه با آب بشویید و سپس در آب جوش برای چند دقیقه بجوشانید. آب آن را دور بریزید و در صورت تلخ بودن پوست پرتقال، این مرحله را یک یا دو بار دیگر تکرار کنید.
سپس خلال پوست پرتقال را با مقدار کمی شکر و کمی آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا طعم آن متعادل شود.
در پایان، خلالها را آبکش کنید.
نکته مهم: اگر تلخی پوست پرتقال بهخوبی گرفته نشود، میتواند طعم کل قیمه نثار را تحت تأثیر قرار دهد.
خلال بادام را میتوانید برای مدتی در مقدار کمی گلاب یا آب خیس کنید تا نرمتر و خوشعطرتر شود.
سپس مقداری کره یا روغن داخل تابه بریزید و خلال بادام را با حرارت بسیار ملایم کمی تفت دهید.
خلال پسته را نیز در صورت نیاز به صورت جداگانه و برای مدت کوتاه تفت دهید.
خلالها نباید بسوزند یا بیش از حد سرخ شوند. حرارت زیاد باعث تغییر رنگ و تلخ شدن آنها میشود.
زرشک را پاک کنید و بشویید. سپس مقدار کمی کره یا روغن داخل تابه بریزید و زرشک را با مقدار کمی شکر روی حرارت ملایم تفت دهید.
زرشک خیلی سریع آماده میشود و نباید مدت زیادی روی حرارت بماند.
اگر زرشک بیش از حد حرارت ببیند، خشک و تیره میشود و ظاهر زیبای قیمه نثار را از بین میبرد.
برنج را چند مرتبه بشویید و با مقداری نمک برای مدتی خیس کنید.
در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید.
زمانی که دانههای برنج از بیرون نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و نان یا سیبزمینی برای تهدیگ قرار دهید.
سپس برنج را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم دم بکشد.
پس از دم کشیدن برنج، مقداری از آن را جدا کنید و با زعفران دمکرده غلیظ مخلوط کنید.
برای خوشعطرتر شدن برنج زعفرانی میتوانید مقدار بسیار کمی کره نیز به آن اضافه کنید.
بهتر است زعفران را به صورت غلیظ دم کنید تا هم رنگ برنج بهتر شود و هم مجبور نباشید مقدار زیادی زعفران مصرف کنید.
برای سرو قیمه نثار، ابتدا مقداری از برنج سفید را در دیس بریزید.
سپس بخشی از گوشت را روی برنج قرار دهید و در نهایت برنج زعفرانی، زرشک، خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست پرتقال را روی غذا بریزید.
میتوانید مواد را به صورت لایهلایه نیز روی برنج قرار دهید تا ظاهر غذا مجلسیتر شود.
در نهایت مقداری زعفران دمکرده روی برنج بریزید.
ترکیب برنج سفید، برنج زعفرانی، گوشت، زرشک و خلالهای رنگارنگ باعث میشود قیمه نثار یکی از زیباترین غذاهای ایرانی برای پذیرایی باشد.
برای داشتن یک قیمه نثار خوشعطر و مجلسی، چند نکته اهمیت زیادی دارد:
زعفران یکی از عطرهای اصلی این غذاست. بهتر است از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کنید و بخشی از آن را برای برنج و بخشی را برای گوشت کنار بگذارید.
گلاب عطر بسیار خوبی به قیمه نثار میدهد، اما مصرف بیش از حد آن میتواند عطر غذا را تند و غیرمتعادل کند.
پوست پرتقال تلخ میتواند طعم غذا را خراب کند. بنابراین تلخیگیری آن را جدی بگیرید.
خلال بادام، پسته و زرشک بهتر است جداگانه آماده شوند. این کار باعث میشود هر ماده رنگ، بافت و طعم مناسب خود را حفظ کند.
گوشت باید کاملاً نرم و پخته شود، اما نباید آنقدر آب داشته باشد که غذا حالت خورش پیدا کند.
قیمه نثار را میتوان با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه کرد.
گوشت گوسفندی معمولاً عطر و طعم بیشتری دارد و برای یک غذای مجلسی سنتی انتخاب مناسبی است.
گوشت گوساله نیز بافت نسبتاً یکدست و طعم ملایمتری دارد و میتوان از آن برای تهیه قیمه نثار استفاده کرد.
مهمترین نکته این است که گوشت به قطعات کوچک و یکدست خرد شود تا هم ظاهر غذا بهتر باشد و هم همه قسمتهای گوشت بهطور یکنواخت بپزند.
با وجود شباهت نام، قیمه نثار با خورش قیمه معمولی تفاوت زیادی دارد.
قیمه معمولی معمولاً با لپه، گوشت، لیموعمانی و رب گوجهفرنگی تهیه میشود و به همراه برنج سرو میشود.
اما در قیمه نثار قزوینی، خبری از لپه و لیموعمانی به شکل رایج قیمه معمولی نیست و تمرکز اصلی غذا روی ترکیب گوشت، برنج زعفرانی، خلال بادام و پسته، زرشک، پوست پرتقال و عطر ادویهها است.
به همین دلیل قیمه نثار بیشتر به عنوان یک غذای مجلسی و مناسب مهمانی شناخته میشود.
قیمه نثار علاوه بر طعم و عطر خاص، ظاهر بسیار زیبایی دارد. رنگ زعفرانی برنج در کنار قرمزی زرشک، سبزی خلال پسته و رنگ طلایی خلال بادام، یک ترکیب چشمنواز ایجاد میکند.
به همین دلیل این غذا میتواند برای مهمانیها، مراسم خانوادگی، دورهمیها و سفرههای رسمی انتخاب مناسبی باشد.
قیمه نثار قزوینی یکی از غذاهای اصیل و خوشعطر ایرانی است که با ترکیب گوشت، برنج زعفرانی، زرشک، خلال بادام و پسته، پوست پرتقال و ادویههای معطر تهیه میشود.
اگر میخواهید قیمه نثار شما طعم و ظاهر مجلسی داشته باشد، سه نکته را جدی بگیرید: گوشت نرم و کمآب، زعفران غلیظ و خلالهای تازه و خوشرنگ.
با رعایت همین نکات، میتوانید یک قیمه نثار خوشعطر و مجلسی تهیه کنید که هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم طعم اصیل غذاهای ایرانی را حفظ کند.
خیر. قیمه نثار یک غذای سنتی قزوینی است و با قیمه معمولی تفاوت دارد. در قیمه نثار از موادی مانند خلال بادام، خلال پسته، زرشک، پوست پرتقال و زعفران استفاده میشود.
میتوانید از گوشت گوسفندی یا گوساله بدون استخوان استفاده کنید. گوشت باید به قطعات کوچک و یکدست خرد شود و کاملاً نرم بپزد.
خلال پوست پرتقال را چند مرتبه در آب بجوشانید و هر بار آب آن را دور بریزید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که تلخی آن به مقدار مناسب کاهش پیدا کند.
بله. خلال پسته بیشتر برای عطر و ظاهر غذا استفاده میشود و در صورت دسترسی نداشتن به آن میتوانید مقدار خلال بادام را کمی افزایش دهید.
استفاده متعادل از زعفران، گلاب و ادویهها، پخت کامل گوشت، آمادهسازی جداگانه خلالها و زرشک و در نهایت تزئین دقیق برنج، مهمترین عوامل در تهیه یک قیمه نثار مجلسی هستند.
دستهبندی:
برچسبها:
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامتگذاری شدهاند *
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی مینویسم.
ما را دنبال کنید
دستهبندیهای مقالات
مشاهده همه
محبوبترین غذا ها
راهنـــمای خرید
دســترسی سریع
خــدمـات مشتریان
واحـد پشــتیبانی
تمام غذاها با تازهترین مواد
تجربه سفارش و تحویل سریع
فضای راحت و دلنشین
© 2026 AVA-Company. تمامی حقوق محفوظ است