آلبالو پلو با مرغ یکی از غذاهای مجلسی و خوشرنگ ایرانی است که ترکیب برنج، آلبالوی ترش و شیرین و مرغ زعفرانی، طعمی متفاوت و اشتهابرانگیز ایجاد میکند. این غذا بهخصوص برای مهمانیها و مجالس انتخابی محبوب است و میتوان آن را با آلبالوی تازه یا آلبالوی منجمد تهیه کرد.
اگر به دنبال طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ به سبک مجلسی هستید، در این دستور تمام مراحل آمادهسازی مرغ، آلبالو و برنج را مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم.
آلبالو پلو یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی است که از ترکیب برنج و آلبالو تهیه میشود. اضافه کردن مرغ زعفرانی، این غذا را به یک وعده کامل و مجلسی تبدیل میکند.
راز خوشطعم شدن آلبالو پلو در ایجاد تعادل میان ترشی آلبالو، شیرینی شکر، عطر زعفران و طعم برنج است. مقدار شکر را میتوان بر اساس میزان ترشی آلبالو و ذائقه تنظیم کرد.
مواد اولیه زیر برای حدود ۴ نفر مناسب است:
مقدار شکر را میتوانید با توجه به ترشی آلبالو کم یا زیاد کنید. برای یک آلبالو پلوی ملس، بهتر است شیرینی غالب نباشد.
ابتدا آلبالوها را بشویید و هسته آنها را خارج کنید. بهتر است این کار را با دقت انجام دهید تا گوشت آلبالو بیش از حد له نشود.
آلبالوهای بدون هسته را داخل قابلمه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. اجازه دهید آلبالو و شکر حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت استراحت کنند تا آلبالو مقداری آب بیندازد.
سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید آلبالو چند دقیقه بجوشد.
آلبالو را بیش از حد نپزید؛ چون پخت طولانی باعث له شدن آلبالو و تیره شدن رنگ آن میشود.
برای تهیه مرغ، ابتدا پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
تکههای مرغ را اضافه کنید و دو طرف آنها را کمی سرخ کنید.
سپس نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی زعفران دمکرده را به مرغ اضافه کنید. مقداری آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد.
در اواخر پخت، مقداری زعفران دمکرده روی مرغ بریزید تا رنگ و عطر بیشتری پیدا کند.
برای آلبالو پلو مجلسی بهتر است مرغ کاملاً پخته، آبدار و خوشرنگ باشد و بیش از حد خشک نشود.
برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس برنج را همراه با مقداری نمک برای مدتی در آب خیس کنید.
یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
برنج را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد. زمانی که دانه برنج از بیرون نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.
برای تهیه آلبالو پلو، برنج نباید بیش از حد نرم شود؛ زیرا در مرحله دم کشیدن نیز به پخت ادامه میدهد.
کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل برای تهدیگ از نان یا سیبزمینی استفاده کنید.
یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و مقداری از آلبالو روی آن پخش کنید. سپس دوباره یک لایه برنج و بعد آلبالو اضافه کنید.
این کار را ادامه دهید تا برنج و آلبالو تمام شود.
در پایان، کمی زعفران دمکرده روی برنج بریزید و در قابلمه را با دمکنی بپوشانید.
ابتدا چند دقیقه حرارت را کمی بالا نگه دارید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید آلبالو پلو حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
بهتر است آلبالو را بیش از حد بین لایههای برنج مخلوط نکنید. این کار باعث له شدن آلبالو و تغییر رنگ بیش از حد برنج میشود.
پس از دم کشیدن، برنج و آلبالو را بهآرامی با یکدیگر مخلوط کنید.
مقداری از برنج سفید را نیز جدا نگه دارید و با زعفران دمکرده مخلوط کنید. این قسمت برای تزئین روی آلبالو پلو استفاده میشود و ظاهر غذا را مجلسیتر میکند.
آلبالو پلوی آمادهشده را در دیس بکشید و مرغ زعفرانی را کنار یا روی آن قرار دهید.
در صورت تمایل میتوانید روی غذا را با برنج زعفرانی، خلال پسته، خلال بادام یا آلبالو تزئین کنید.
برای اینکه آلبالو پلو طعم و ظاهر بهتری داشته باشد، چند نکته مهم را رعایت کنید:
برای تهیه آلبالو پلو میتوان از هر دو نوع آلبالوی تازه و منجمد استفاده کرد.
آلبالوی تازه معمولاً عطر و طعم طبیعیتری دارد و در فصل تابستان گزینه مناسبی است. در خارج از فصل آلبالو نیز میتوان از آلبالوی منجمد استفاده کرد.
اگر از آلبالوی منجمد استفاده میکنید، بهتر است اجازه دهید یخ آن بهصورت طبیعی باز شود و سپس هسته آن را در صورت نیاز جدا کنید.
بله. آلبالو پلو بهتنهایی نیز قابل تهیه است و میتوان آن را بهعنوان یک غذای مجلسی بدون مرغ سرو کرد.
با این حال، ترکیب آلبالو پلو و مرغ زعفرانی یکی از رایجترین روشهای سرو این غذاست و مرغ، پروتئین و طعم بیشتری به وعده غذایی اضافه میکند.
آلبالو پلو با مرغ را میتوان همراه با مخلفات مختلف سرو کرد. ماست ساده یا ماست موسیر، سالاد شیرازی و سبزی خوردن از گزینههای مناسب در کنار این غذا هستند.
برای نوشیدنی نیز میتوان از انواع شربتهای سنتی یا نوشیدنیهای خنک استفاده کرد.
تلخی یا ترشی بیش از حد آلبالو پلو معمولاً به نوع آلبالو و مقدار شکر مربوط است.
اگر آلبالوها بسیار ترش باشند، میتوان مقدار کمی شکر بیشتر اضافه کرد. البته اضافه کردن شکر باید مرحلهبهمرحله انجام شود تا طعم غذا بیش از حد شیرین نشود.
همچنین استفاده از آلبالوهای نامرغوب یا پخت طولانیمدت میتواند روی طعم نهایی غذا تأثیر بگذارد.
آلبالو پلو با مرغ به دلیل ترکیب رنگ زیبا، عطر زعفران و طعم ملس آلبالو، یکی از گزینههای جذاب برای مهمانیها و وعدههای مجلسی است. اگر نسبت ترشی و شیرینی را درست تنظیم کنید و آلبالو را بیش از حد نپزید، میتوانید غذایی خوشرنگ و خوشعطر با دانههای سالم آلبالو داشته باشید.
اگر علاقهمند به غذاهای ایرانی و دستورهای متنوع هستید، میتوانید سایر مطالب آشپزی بام شهر را نیز دنبال کنید و با روش تهیه غذاهای مختلف آشنا شوید.
مقدار مواد اولیه این دستور برای حدود ۴ نفر در نظر گرفته شده است. برای تعداد بیشتر افراد میتوان مقدار مواد را متناسب با تعداد نفرات افزایش داد.
برای ۵۰۰ گرم آلبالوی بدون هسته، حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم شکر مقدار مناسبی برای شروع است. مقدار دقیق شکر به میزان ترشی آلبالو و ذائقه شما بستگی دارد.
بله. آلبالوی منجمد نیز برای تهیه آلبالو پلو مناسب است و میتوان در خارج از فصل آلبالو از آن استفاده کرد.
جوشاندن بیش از حد برنج، پخت طولانی آلبالو و اضافه کردن مایعات زیاد میتواند باعث نرم و خمیر شدن آلبالو پلو شود. برای داشتن برنج دانهدانه، برنج را کمی زودتر از زمان معمول آبکش کنید.
خیر. آلبالو پلو میتواند شیرین، ترش یا ملس باشد. برای طعم ملس، مقدار شکر باید به اندازهای باشد که ترشی آلبالو را متعادل کند، نه اینکه طعم شیرین غالب شود.
میتوان از ران یا سینه مرغ استفاده کرد. ران مرغ معمولاً آبدارتر است، در حالی که سینه مرغ بافت کمچربتری دارد. انتخاب قسمت مرغ کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد.
محبوبترین غذا ها
راهنـــمای خرید
دســترسی سریع
خــدمـات مشتریان
واحـد پشــتیبانی
تمام غذاها با تازهترین مواد
تجربه سفارش و تحویل سریع
فضای راحت و دلنشین
© 2026 AVA-Company. تمامی حقوق محفوظ است