دیزی سنگی یکی از محبوبترین غذاهای سنتی ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، نخود، لوبیا، سیبزمینی، گوجهفرنگی و ادویههای ساده تهیه میشود. پخت این غذای اصیل در ظرف سنگی باعث میشود مواد بهآرامی و در مدتزمان طولانی بپزند و طعم و عطر آبگوشت به شکل دلپذیری با یکدیگر ترکیب شود.
اگر دوست دارید یک دیزی سنگی سنتی و خوشطعم درست کنید، در ادامه با مواد لازم، روش پخت مرحلهبهمرحله و مهمترین نکات تهیه دیزی آشنا میشوید.
دیزی سنگی در واقع یکی از شیوههای سنتی پخت آبگوشت است که در آن مواد اولیه داخل ظرفی از جنس سنگ قرار گرفته و با حرارت ملایم پخته میشوند. پخت آهسته باعث میشود گوشت کاملاً نرم شده و حبوبات نیز به خوبی جا بیفتند.
دیزی معمولاً به دو بخش تقسیم میشود: آب دیزی که همراه با نان مصرف میشود و گوشت و مواد داخل دیزی که پس از کوبیده شدن به عنوان گوشتکوبیده سرو میشوند.
این غذا معمولاً همراه با نان سنگک، سبزی خوردن، پیاز، ترشی و گاهی دوغ سرو میشود.
مواد اولیه زیر برای تهیه دیزی سنگی برای ۴ نفر مناسب است:
نکته: استفاده از گوشت با استخوان و کمی دنبه، یکی از مهمترین عوامل خوشطعم شدن دیزی سنتی است. البته اگر غذای کمچربتری میخواهید، میتوانید مقدار دنبه را کاهش دهید یا حذف کنید.
نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در ظرفی حاوی آب قرار دهید و چند بار آب آن را عوض کنید.
خیس کردن حبوبات باعث میشود هم زمان پخت آنها کاهش پیدا کند و هم نفخ حبوبات کمتر شود.
پیازها را پوست بگیرید و به صورت درشت خرد کنید. سپس گوشت گوسفندی، پیاز، نخود و لوبیا را داخل ظرف دیزی سنگی بریزید.
زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کنید و روی مواد آب بریزید؛ بهطوری که آب کاملاً روی مواد را بپوشاند.
ظرف دیزی را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید آب بهآرامی به جوش برسد.
پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و حبوبات بهآرامی بپزند.
پخت طولانی با حرارت ملایم یکی از مهمترین رازهای خوشطعم شدن دیزی سنگی است.
در ابتدای پخت ممکن است مقداری کف روی سطح آب ایجاد شود. این کف را با یک قاشق جمع کنید و دور بریزید.
این کار به شفافتر شدن آب دیزی و بهتر شدن ظاهر نهایی غذا کمک میکند.
پس از اینکه گوشت و حبوبات تا حد زیادی پختند، گوجهفرنگیها را اضافه کنید.
در صورت تمایل میتوانید رب گوجهفرنگی را نیز در مقدار کمی روغن تفت دهید و سپس به دیزی اضافه کنید. تفت دادن رب باعث میشود رنگ و عطر آن بهتر آزاد شود.
اگر طعم کاملاً سنتی دیزی را میخواهید، در استفاده از رب زیادهروی نکنید؛ دیزی اصیل معمولاً رنگ قرمز تیره و غلیظی ندارد.
سیبزمینیها را پوست بگیرید و درسته یا به دو نیم تقسیم کنید. سپس آنها را به دیزی اضافه کنید.
بهتر است سیبزمینی را در نیمه دوم پخت اضافه کنید تا بیش از حد له نشود.
لیمو عمانیها را با چنگال یا نوک چاقو سوراخ کنید و برای مدتی در آب گرم قرار دهید. سپس آنها را به دیزی اضافه کنید.
اگر لیمو عمانی بیش از حد در غذا بماند، ممکن است طعم آبگوشت را تلخ کند؛ بنابراین بهتر است مقدار آن کنترل شود.
نمک را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید. اضافه کردن مقدار زیادی نمک در ابتدای پخت میتواند روی روند نرم شدن حبوبات تأثیر بگذارد.
در پایان پخت، مقدار نمک و ادویه را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
وقتی گوشت، حبوبات و سیبزمینی کاملاً پختند، دیزی را برای مدتی روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
هرچه پخت دیزی آرامتر و کاملتر باشد، طعم آن بهتر خواهد شد.
برای تهیه یک دیزی سنگی خوشمزه و رستورانی چند نکته اهمیت زیادی دارد:
یکی از ویژگیهای جذاب دیزی سنگی، استفاده از ظرف سنگی برای پخت است. ظرف سنگی حرارت را به شکل نسبتاً یکنواخت منتقل میکند و برای پخت آرام و طولانی آبگوشت مناسب است.
البته نام «دیزی سنگی» به معنی این نیست که تنها در ظرف سنگی میتوان آبگوشت خوشمزه تهیه کرد. کیفیت مواد اولیه، زمان پخت و کنترل حرارت تأثیر بسیار بیشتری بر نتیجه نهایی دارند.
دیزی سنتی معمولاً به شکل زیر سرو میشود:
آب دیزی را معمولاً در ظرف جداگانه میریزند و با تکههای نان سنگک میل میکنند. سپس گوشت، سیبزمینی و حبوبات باقیمانده با گوشتکوب کوبیده شده و به صورت گوشتکوبیده سرو میشوند.
از نظر مواد اولیه، دیزی سنگی و آبگوشت سنتی تفاوت زیادی با یکدیگر ندارند و هر دو بر پایه گوشت، حبوبات و سیبزمینی تهیه میشوند.
تفاوت اصلی میتواند در روش پخت و نوع ظرف باشد. در دیزی سنگی، مواد داخل ظرف سنگی و با حرارت ملایم پخته میشوند؛ همین شیوه پخت طولانی و آرام باعث ایجاد بافت و طعم متفاوتی در غذا میشود.
در واقع، دیزی سنگی را میتوان یکی از شکلهای سنتی سرو و پخت آبگوشت ایرانی دانست.
زمان پخت دیزی به نوع گوشت، کیفیت حبوبات، مقدار مواد و شدت حرارت بستگی دارد، اما برای رسیدن به یک دیزی کاملاً جاافتاده معمولاً باید چند ساعت زمان در نظر گرفت.
عجله کردن یکی از بزرگترین اشتباهات در پخت دیزی است. حرارت زیاد شاید غذا را سریعتر آماده کند، اما نتیجه الزاماً خوشمزهتر نخواهد بود.
اگر میخواهید دیزی شما طعمی نزدیک به دیزیهای سنتی رستورانی داشته باشد، به این نکات توجه کنید:
دیزی سنگی یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا، سیبزمینی، گوجهفرنگی و ادویه تهیه میشود. مهمترین نکته در طرز تهیه دیزی سنگی، پخت طولانی و آرام مواد است تا گوشت کاملاً نرم، حبوبات پخته و آبگوشت خوشعطر و جاافتاده شود.
اگر به غذاهای سنتی ایرانی علاقه دارید، دیزی تنها یک وعده غذایی نیست؛ بلکه بخشی از فرهنگ غذایی ایران است که در کنار نان سنگک، سبزی، پیاز و ترشی، تجربهای کاملاً سنتی و خاطرهانگیز ایجاد میکند.
خیر. استفاده از ظرف سنگی ویژگی سنتی دیزی سنگی است، اما میتوان آبگوشت را در ظروف مناسب دیگر نیز تهیه کرد. مهمترین عوامل، کیفیت مواد اولیه، حرارت ملایم و زمان کافی برای پخت هستند.
گوشت گوسفندی همراه با استخوان انتخاب مناسبی برای دیزی است. قسمتهایی مانند ماهیچه و گوشتهای استخواندار میتوانند طعم و بافت خوبی به آبگوشت بدهند.
یکی از دلایل اصلی، کهنه بودن حبوبات یا خیس نکردن آنها پیش از پخت است. بهتر است نخود و لوبیا را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید.
بله. دنبه برای ایجاد طعم و چربی سنتیتر استفاده میشود، اما در صورت تمایل میتوانید آن را حذف کنید یا مقدار آن را کاهش دهید.
نان سنگک یکی از بهترین گزینهها برای سرو دیزی است. نان تازه همراه با آب دیزی، پیاز، سبزی خوردن و ترشی ترکیب بسیار محبوبی ایجاد میکند.
محبوبترین غذا ها
راهنـــمای خرید
دســترسی سریع
خــدمـات مشتریان
واحـد پشــتیبانی
تمام غذاها با تازهترین مواد
تجربه سفارش و تحویل سریع
فضای راحت و دلنشین
© 2026 AVA-Company. تمامی حقوق محفوظ است